Con cebolla, productos orgánicos o chorizo, la tortilla de papas tiene tantas versiones como fanáticos en nuestro país. Aquí, las mejores propuestas para disfrutar este domingo.
Un plato tradicional que tiene tantas versiones como fanáticos en nuestro país. Aquí, las mejores propuestas para disfrutar.
La tortilla de papas tiene tantas versiones como fanáticos.
Con cebolla, productos orgánicos o chorizo, la tortilla de papas tiene tantas versiones como fanáticos en nuestro país. Aquí, las mejores propuestas para disfrutar este domingo.
Con cuatro décadas de historia, Pizza Cero se posiciona como un referente gastronómico en Recoleta. Su propuesta combina influencias de la cocina española, italiana y argentina, con una carta variada que abarca carnes, pastas, mariscos y tapeo. Sin embargo, su sello distintivo son las pizzas a la piedra, elaboradas con masa artesanal, salsa casera y mozzarella de alta calidad.
La tortilla: Dentro de su menú de tapeo, la tortilla de papas con chorizo colorado se roba todas las miradas. Se sirve en dos triángulos dorados por fuera y suaves por dentro, con la textura cremosa perfecta. La papa y la cebolla se cocinan a fuego lento hasta alcanzar su punto justo, mientras que el chorizo colorado suma su característico toque ahumado y especiado. Antes de llegar a la mesa, un espolvoreado de pimentón y ramitas de romero fresco potencian su aroma y sabor.
Dónde: Av. del Libertador 1800, Recoleta.
En Costa Rica y Thames, emblemática esquina del barrio de Palermo, se encuentra Bilbao, un proyecto gastronómico donde el protagonista es el producto y las recetas típicas de la cocina española, con una actualización al gusto local. El tapeo es una de las marcas registradas del lugar y se pueden degustar en cualquier momento del día, convirtiéndose en un gran almuerzo o cena, o la mejor compañía de un aperitivo.
La tortilla: Entre los platos más representativos de la gastronomía española se encuentra la tortilla, un verdadero manjar que aquí se presenta en cuatro versiones. La clásica, preparada con papas españolas, cebolla y morrón rojo caramelizado; la de chorizo, con el sabor intenso del chorizo colorado; la de papas y jamón ibérico, una acertada combinación; y la de acelga con cebolla caramelizada, una opción ligera pero igualmente sabrosa. Para quienes busquen un toque personalizado, la tortilla se puede pedir en tres puntos de cocción: babé, en su punto o bien seca, adaptándose a todos los gustos.
Dónde: Thames y Costa Rica, Palermo.
En Palermo Soho, Cosi Mi Piace traslada a Italia a través de sus sabores e infraestructura, con patio de pisos adoquines. La especialidad de la casa son las pizzas romanas de masa fina, crujiente y sin bordes, y las pastas caseras hechas con sémola, para acompañar con salsas originales y clásicas. La carta se completa con antipastos tradicionales, ensaladas completas y platos de cocina con diferentes proteínas. En modalidad take away y para cocinar en casa, ofrecen los bollos de pizza, variedad de pastas frescas y su inigualable pomodoro italiano.
La tortilla: Entre los antipasti más pedidos de la casa está la tortilla “di patate”. Lleva papas cortadas en rodajas, distribuidas en capas con cebollas finas y caramelizadas. Sale bien alta y a punto babé, aunque también la hacen más cocida si así lo prefiere el comensal. Para beber, la carta sugiere aperitivos, cócteles clásicos, cervezas y vinos.
Dónde: El Salvador 4618, Palermo.
En Villa Crespo se ubica Madre Rojas, un restaurante de carnes y vinos, idea y proyecto del chef, sommelier y ganadero Juan Ignacio Barcos. Cortes de autor, que proceden de productores nacionales, y una oferta vitivinícola de todo el país, arrojan una propuesta que parte desde el “terroir” para relatar la historia local a través de la gastronomía. Barcos diseña una carta con clásicos de la parrilla y el wagyu como una de las carnes estrella, además de entradas y guarniciones que se acoplan a la propuesta cárnica, con guiños clásicos e innovadores para descubrir.
La tortilla: Para transportarse a un plato tradicional de la gastronomía española, Madre Rojas sirve la tortilla clásica, con la particularidad de que las papas son cortadas en cuña y luego en láminas de dos milímetros. Primero las fríen en grasa wagyu y después en aceite de oliva. Se incorporan las cebollas picadas en brunoise y caramelizadas y se mezclan con los huevos, para que adquieran temperatura y su cocción sólo necesite de un “vuelta y vuelta”. El resultado: una tortilla cremosa en su interior, ideal para acompañar con su selección de vinos tintos, de medio cuerpo a intensos.
Dónde: Rojas 1600, Villa Crespo.
En el tradicional barrio de Almagro, La Capitana rinde homenaje a Eva Perón y a la época del primer peronismo. El bodegón ambientado en los años 40 y 50 ofrece un recorrido por los sabores más tradicionales de nuestro país, con elaboraciones a base de carnes de distintas cocciones, pastas y otros clásicos. La propuesta de vermutería se luce con algunos clásicos y otros de la casa.
La tortilla: En la sección de entradas, se destaca la tortilla para compartir, elaborada con papas orgánicas que se adquieren en una cooperativa (y que también se usan en el pastel de papas y ternera) y fetas de panceta y queso ahumados. Se presenta con un dip de alioli artesanal. El chef de la casa, Adrián David Euler, sugiere disfrutarla bien babé, aunque sale a gusto del comensal.
Dónde: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Desarmadero Bar y Desarmadero Session, localizados en el corazón de Palermo, son destinos de referencia para los fanáticos de la cerveza artesanal y la buena comida. Con más de 40 canillas, disponen de una selección de cervezas producidas por reconocidos productores locales, abarcando una amplia gama de estilos para satisfacer todos los gustos. Respecto a su propuesta gastronómica, presenta un menú que incluye tapas calientes, hamburguesas y sándwiches gourmet, ensaladas frescas y mucho más, perfectos para maridar sus cervezas y cócteles de autor.
La tortilla: En el menú de este lugar figura la tortilla de papas, un emblema de la cocina argentina. Aquí es preparada con cebolla en brunoise, papas cortadas en finas láminas, huevos, mostaza, sal y pimienta. Esta receta se caracteriza por el sellado de las papas al fuego, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro. La mostaza le aporta un toque especial al mezclarla con los huevos y condimentos. Se cocina en sartén con aceite caliente, para obtener un exterior dorado y luego a fuego bajo, para mantenerla jugosa. Se sirve en su punto babé junto a una rodaja de pan de campo. Además tienen una versión más contundente que incorpora chorizo colorado, morrones y salsa alioli.
Dónde: Gorriti 4295 y Gorriti 4300, Palermo.
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