No es lo más habitual y a los más tradicionales podrá no gustarle, pero lo cierto es que la pizza con masa frita es una delicia que hay que probar. Esta preparación especial deja al tradicional plato italiano en todas sus variedades aún más sabroso y es muy fácil de hacer. ¿Te animás a probar todas estas variedades?
- Agua filtrada o mineral: 650 cc.
- Levadura fresca: 5 gramos.
- Sal: 30 gramos.
- Harina 0000: 1 kilogramo.
- Aceite de oliva virgen extra: 40 gramos.
PARA LA FRITURA:
- Abundante aceite de girasol.
Preparación de la pizza frita
- Colocar agua en bol grande.
- Agregar levadura y disolver.
- Ahumar la sal y el aceite.
- Incorporar harina en tres o cuatro veces. La masa va a quedar muy húmeda.
- Tapar y dejar una hora fuera de la heladera.
- Colocar en heladera y hacer pliegues con las manos mojadas con agua cada un par de horas (tres o cuatro veces durante las primeras 24 horas). Dividir la masa en bollos dependiendo del tamaño de las asaderas elegidas. Tapar y llevar otra vez a la heladera dándole pliegues a cada bollo (tres o cuatro durante las siguientes 24 horas, o sea, el segundo día de heladera).
- Al tercer día, retirar de la heladera, desgasificar y colocar en una asadera aceitada y con papel manteca también algo aceitado. La masa no debe tener más de 2 cm de altura en esta etapa ya que luego, cuando vuelva a leudar en la asadera, subirá a 3 o 4 cm. Tapar y dejar desgasificar fuera de la heladera hasta que la masa ceda fácilmente.
- Hornear a 180° o 190° hasta que esté dorada y cocida.
- Estirar el bollo a mano, teniendo cuidado de no dejar el centro más fino para que no se queme en la fritura. Pinchar la masa con tenedor.
- Freír a 180° y secar bien con papel absorbente. Luego condimentar con los ingredientes.
- Colocar la salsa y la muzzarella rallada.
- Para la pizza rellena: poner poca salsa, el jamón, morrón y provolone rallado. Colocar otro disco y cerrar con tenedor; pinchar y freír.
Variedades de pizza frita
PIZZA MARGARITA
- Muzzarella rallada: 500 gramos.
- Tomates cherry: 200 gramos.
- Jamón cocido natural: 150 gramos.
- Rúcula: 2 atados.
- Albahaca: 1 atado.
- Morrones asados: 2 unidades.
- Provolone rallado: 200 gramos.
PIZZA AL CORTE
A) Re canchera (versión recargada de la tradicional pizza canchera)
- Salsa de tomate: c/n.
- Anchoas.
- Condimentos a gusto.
B) De chorizo y hongos portobellos
- Chorizo: 2 unidades.
- Hongos portobello: 200 gramos.
- Muzzarella: 300 gramos.
- Salsa de tomate: c/n.
C) Pizza al corte de quesos y albóndigas (mixta)
- Muzzarella: 300 gramos.
- Queso provolone.
- Albondiguitas a la bolognesa a gusto.
- Salsa de tomate: c/n.
PIZZANDWICH O PIZZA TACO O SANGUPIZZA
A) Pastrón y pepinillos
- Pastrón: 200 gramos.
- Pickles de pepino: 1 puñado.
- Mostaza a gusto.
B) Rúcula, jamón crudo y tomates secos
- Jamón crudo: 200 gramos.
- Rúcula: 2 atados
- Tomates secos hidratados: 50 gramos.
C) Berenjena ahumada, tomates cherrys y bocconcinos
- Berenjena quemada y pelada: 3 unidades.
- Tomates cherrys: 100 gramos.
- Bocconcinos: 100 gramos.
