El truco definitivo para hacer una masa de pizza crocante en el horno de casa

La pizza es una de las comidas preferidas de los argentinos y todos tienen su variedad favorita. Aunque la receta de la masa es sencilla y lleva pocos ingredientes, lo más difícil de replicar en casa es la textura que da el típico horno de piedra de las pizzerías. Para solucionarlo, existe un truco definitivo que hará que la masa quede crocante y muy rica.

La harina y el agua son la base de la pizza y, aunque parezca un detalle menor, son fundamentales para lograr una buena consistencia. Lo mejor es usar harina 000, también conocida en otros países como harina de fuerza, que es la mejor para panadería. Además se recomienda utilizar agua de dureza media, es decir, que no tenga una concentración excesiva de minerales.

Una receta básica consiste en 360 gramos de harina, 240 ml de agua, una cucharadita de sal y un gramo de levadura fresca. El tiempo correcto de amasado varía entre los 15 y los 18 minutos. Los expertos recomiendan separarla en bollos con un cuchillo y no a mano, para no romper la red de gluten, y cada uno debe pesar de 200 a 250 gramos.

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El restaurante italiano de Buenos Aires que hace una pizza margherita riquísima.

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Cómo hacer la masa crocante de la pizza en el horno de casa

Una vez que los bollos descansaron durante aproximadamente una hora y duplicaron su volumen, ya podemos preparar la pizza casera. No hay problema si lo hacemos en ese mismo momento, aunque lo ideal es dejar que la masa repose uno o dos días en la heladera, en un recipiente cerrado y untado con aceite para que no se pegue.

La clave de los hornos de leña de las pizzerías es que alcanzan los 400°C, una temperatura imposible de replicar en casa ya que un horno común alcanza unos 290°C. Por eso, el truco para que la masa quede crujiente es precalentarlo a temperatura máxima y colocar la asadera directamente sobre el piso del horno durante uno o dos minutos, para luego terminar la cocción en el piso superior.