Tips para convertir en saludables las recetas tradiciones de las Fiestas

Los festejos de Navidad y Año Nuevo en Argentina tienen siempre varios factores en común: la familia, las reuniones, los regalos y, sin dudas, la comida. Son fechas donde varios clásicos gastronómicos de esa temporada se hacen presentes (y con ellos, algunos excesos).

Las mesas se llenan de alimentos con un gran contenido calórico: ensalada rusa, vitel toné, piononos, pan dulce, turrones y bebidas alcohólicas son parte del menú tradicional de Navidad y Año Nuevo. Pero, ¿cómo podemos hacer para elegir variantes más saludables a la hora del armado del menú?

María Victoria Guaglianone, nutricionista y Gerente de División de Chef Gourmet (MP 9240), encargada de armar los menús para pacientes de los hospitales Udaondo, Ferrer, Santa Lucía y Thompson, mencionó algunas opciones para que las Fiestas y sus platos típicos no se conviertan en enemigos de la salud.

Opciones más saludables para el menú tradicional

Para poder comer los platos tradicionales de las Fiestas, tanto en la entrada como plato principal, postre y brindis, de un modo más saludable, Guaglianone hizo una serie de recomendaciones donde, entre otras cosas, se suplantan algunos ingredientes.

El pionono salado, es una de las entradas preferidas por excelencia en este tipo de celebraciones. Rápido y fácil de hacer, se come frío y le gusta a grandes y chicos. La nutricionista explica que “lo ideal es que los rellenos contengan vegetales frescos como espinaca, zanahoria o palta, y proteínas magras como pollo o ricota, evitando así los embutidos procesados como el jamón”.

Ensalada rusa, infaltable en la mesa de todos los argentinos, popular por la sencillez de la receta presenta una importante carga calórica que con algunos cambios sutiles puede ser mucho más saludable. La experta explica que se recomienda “sustituir la mayonesa por yogur o queso crema bajo en grasa. Para reemplazar la papa, utilizar una batata hervida. Agregar vegetales como brócoli o zanahoria. Condimentar con mostaza y limón”.

El vitel toné es sin dudas la estrella de Navidad y Año Nuevo, el plato que todos esperan con ansias, pero que no deja de ser una bomba calórica por los ingredientes que contiene, sin embargo la especialista da los siguientes tips: “Preparar una salsa ligera con yogur o leche descremada y atún en agua en lugar de aceite. Además, en vez de anchoas, utilizar alcaparras, lo cual reduce la cantidad de sal de la preparación”.

Llegado al punto del plato principal, generalmente las carnes asadas son la opción predilecta acompañada de alguna guarnición. La experta en nutrición recomienda ensaladas frescas al tiempo que agrega: “Hay que combinar hojas verdes con huevo, para lograr mayor saciedad. Agregar frutas como manzana o granada para añadir frescura y antioxidantes”.

Llega el momento del dulce y al igual que la entrada, el pionono vuelve a tomar protagonismo, en este caso Guaglianone recomienda “optar por mermeladas sin azúcar o frutas frescas, para así evitar el consumo excesivo de azúcares”.

El brindis

El brindis es el momento más especial, donde todos nos abrazamos y pedimos nuestros deseos. Chocar copas, mirarse a los ojos y disfrutar en familia. En cuanto a la bebida recomendada, la nutricionista explica que, bebiendo con moderación y alternando con agua para hidratar el cuerpo, tanto el champagne como la sidra son buenas opciones. Y añade: “El champagne tiene menos azúcares, es recomendable que sea Brut o Extra Brut. Por el contrario, la sidra tiene mayor cantidad de azúcares, pero compensa con menor graduación alcohólica, optar por una que sea seca y existen versiones light”.

Al momento de acompañar el brindis, una opción saludable, en su justa medida, son los frutos secos. Guaglianone explica que “un pequeño puñado de nueces y almendras aportan omega-3 y vitamina E. Son preferibles en relación a las pasas de uva que “presentan un alto contenido de azúcar natural y hay que consumirlas con extrema moderación” según la especialista.

Otro gusto que nos damos en esta fecha es el pan dulce, aunque no todos son iguales y hay algunos más saludables que otros. La nutricionista aconseja “elegir aquellos que tienen frutos secos y chocolate amargo en lugar de frutas abrillantadas”. Lo mismo sucede con los turrones, “hay que optar por el de almendra, más rico en grasas saludables y fibra, en comparación con el de maní”, concluye Guaglianone.